楊明國小食譜設計考量重點
廠商設計食譜校方給與建議及要求配合事項
- 重視學生營養需求及飲食嗜好：
參考學童每日營養需要量，並透過學生午餐滿意度調查表及班級飯菜剩餘量之統計，做好午餐供應量的控管，並做為食譜設計之參考。 - 兼顧營養均衡及經濟效益：
由於學校午餐經費有限，所以於食譜設計時選用材料用同於營養素價值內，選擇價錢合適的材料配餐之用。如一般肉類價格比較高時，則可採用營養值同等的蛋類或豆腐來替代。 - 參考桃園縣政府公佈之各月食譜範例：
選用適當食材替代食譜範例中的食材，增加菜色的變化。 - 滿足學童鈣質的攝取量：
添加奶製品於菜餚中。同時多選用鈣質含量較高的食材。 - 主食的種類盡量多變化：
使用胚芽米、糙米、燕麥、加鈣米等，可以增加纖維質及鈣質的攝取量，或選用紅豆、綠豆、薏芢等食材做成甜點代替湯的供應，不但可以為達到碳水化物的攝取量，也增加菜色的變化，如紅豆湯、玉米等。 - 考量廚房設備。
- 考量廚工調理時間與烹調技巧：
食譜設計斟酌廚工的工作時間、能力與工作負荷，並落實廚工證照制度，加強烹調技巧的提升，方能調理美味可口的菜餚。 - 講究色、香、味、濃、淡、稠度及口感之搭配：
每餐的菜單中，盡量有三種色系－綠、白、紅（棕、橙）， 味道有濃淡合宜，組織亦採對比；軟質地與硬質地材料的搭配，稠度方面不每道菜都勾芡。 - 隨著氣候、節令、菜價波動機動調整菜單設計：
配合時令選擇水果及蔬菜。 - 依照教育部學校衛生資訊網「學校午餐食物內容及營養基準」供餐減少肉品、豆製品和油脂過高的供應比例及增加蔬果的供應量；另國小午餐建議供應熱量為670至770卡。（國小1~3年級670卡；國小4~6年級770卡）
（依照教育部學校衛生資訊網公告之「學校午餐食物內容及營養基準」辦理）
