桃園縣楊梅市楊明國小103學年度午餐工作手冊(103.8修訂)
壹、
實施依據：桃園縣學校午餐工作手冊
貳、組織午餐工作推行委員會：楊明國小午餐工作推行委員會，除每學期召開委員會議二次檢視廠商營養師規劃之菜單，並檢討供餐各項工作外，餘視午餐業務需求隨時召開之。
參、午餐供應方式：依據本校103學年度營養午餐暨幼稚園點心委外採購按合約書辦理。
1.每週一、二、四、五供應三菜一湯一主食(每週二、四食用有機蔬菜)
2.每週三供應特餐一菜一湯一主食
3.每週一為健康蔬食日
4.每週一、三供應水果
5.添加米食營養品：週二加糙米，週四加薏仁、麥片、或紫米等。
肆、午餐監驗制度：每日由午餐推行委員會成員輪值驗收食材(午祕複驗)，及執
行監廚工作。
伍、午餐供應商：軒泰食品有限公司
陸、學校午餐副食品供應原則：
1.提供每日午餐食品營養分析。
2.每月由廠商營養師設計菜單，由午秘推行委會議審核。
3.根據學生午餐滿意度調查分析結果，尊重學生喜好，以健康營養為原則，做為菜單之參考。
4.每天以冷凍空調車運送當日新鮮食材。
5.提供屠宰証明或符合CAS之生鮮類，及CAS或GMP證明之加工食品。
6.提供時令新鮮蔬果，並附農藥殘留檢驗合格證明。
柒、廚房衛生管理：
1.設置食物留檢專用冰箱(放置於健康中心)，廚房人員留當日檢體每樣200公克備查48小時，並記錄存入丟棄日期及溫度。
2. 每日實施廚房衛生自主檢查。
3. 每週由輪值之午餐工作推行委員實施廚房環境督導。
4. 定期實施並記錄午餐廚房相關設備及餐具清洗及消毒。
捌、物資管理制度：
1.設立物資庫房。
2.什錦雜貨乾貨，油品及米分類儲放。
3.使用者填寫物資提領表，控管物資使用。
4.庫房內設置除濕機，廚房人員每日記錄溫度及濕度於衛生自主檢查表內，
每週另由午推會輪值人員抽檢填列於廚房衛生與環境督導查核表。
玖、午餐教育內容
一、用餐禮儀教育：
1. 午餐義工服務隊：組織家長義工服務隊，協助指導一年級新生用餐。
2. 編印午餐指導手冊，以提供教師指導學生養成良好進餐習慣之指南。
3. 訂定學生用餐規則，協助學生建立良好之飲食習慣。
二、 營養教育：
1. 食譜公佈：將每月菜單公佈於學校營養衛生專欄和楊明午餐網頁，並
結合每週菜單及午餐滿意度調查表公布於各班教室讓學生知道當天所
吃午餐的各種名稱及了瞭解食物的種類和營養成分。
2. 教育訓練：積極鼓勵午餐相關人員每年參加營養衛生教育研習課程，
讓午餐更進步。
3. 融入課程教學：配合各領域內容設計相關課程，實施相關教學，利用
適當時機，作營養教育相關教學。
4. 藝文活動：將午餐教育納入藝文競賽等各項校內藝文活動之子題，讓
午餐教育面項更廣更深入的融於生活教育中。
5.午餐滿意度調查：每週各班級學生代表完成午餐滿意度調查表，經導師
簽名後，交至午餐秘書進行分析，作為供餐工作的檢視與改進參考依據。
6.營養專欄：公布營養教育相關宣導海報。
三、 生活衛生教育：
1.健康保健專欄：依照不同主題張貼相關海報宣導。
2.洗手、潔牙運動：加強洗手、潔牙宣導，請班級每日紀錄，並實施
含氟漱口水(配合政策實施)。
3.衛生教育：利用學生早自習的時間，透過全校班級廣播系統或圖書館
視訊轉播系統宣導午餐衛生教育相關資訊，以培養學生良好衛生習慣。
其他相關配合活動：
四、 教育測驗：每學年實施一次低、中、高年級學生營養教育測驗，建立學生
正確的健康觀念。
五、 專題演講：定期邀請專業人員到校辦理講座，讓老師能用最正確的觀
念來教導學生，學生亦能吸收學習正確的健康理念，大家吃出健康來。
六、 教學觀摩：辦理學校午餐營養或禮儀衛生之教學觀摩，使教師對營養衛生
觀念能有更深一層的認識，能做為學生飲食習慣及禮儀的把關者。
七、 校外交流：至他校參觀訪問或參加相關研習，以便獲取更多更好的經驗，
他校人士也歡迎至校訪視、提供建議，互作交流。
八、 隨機教學：加強各科聯絡教學，利用適當時機，作營養教育相關教學。
拾、本計畫經午餐供應委員會討論後，並經校長核可後通過修正時亦同。